カツオの手こね寿司レシピ
伊勢志摩の郷土料理手こね寿司。
初夏に漬け込んだ、
新生姜とみょうがの甘酢漬けを使った
簡単なレシピにしています。
タレに漬けたカツオと
爽やかな生姜やみょうがの風味が
ジメジメした季節にピッタリな一品。
材料（2人分）調理時間； 15分
- カツオ 1作（1㎝幅にそぎ切り）
<漬けダレ>
- 醤油 50㎖
- みりん 50㎖
<薬味すし飯>
- 炊いたご飯 200g
- ※刻みみょうがの甘酢漬け 大さじ１＆甘酢大さじ１
- ※新生姜の甘酢漬け 3～4枚（みじん切り）
- 大葉 2枚（千切りにし水にさらし水気をきる）
- 白炒り胡麻 小さじ1弱
<トッピング>
- 刻みのり 適宜
- 青ねぎ 適宜（小口切り）
作り方
- 漬けダレの材料を鍋に入れ、中火で温め、沸騰したら火を止めて、冷ましておく。
- カツオに①のタレをかけ、冷蔵庫で10分以上つける。
- 炊きたてのご飯に、※の材料を入れて、切るように混ぜ合わせ、粗熱を取ったら、大葉、胡麻も加え、混ぜ合わせる。
- 器に③の薬味すし飯をのせカツオの漬けダレ（少々をかけ）刻みのりをのせ、①のカツオをのせ、青ねぎを散らす。
ポイント
- ピンク色に染まったみょうが甘酢や甘酢みょうが、新生姜をごはんに加えることで、みょうがの風味が加わり、カツオの臭みが和らぎ、さっぱり味に仕上がります。
- 新生姜の甘酢漬けや刻みみょうがの甘酢漬けがない場合は、すし酢ですし飯を作った後に、刻んだみょうがやしょうがを加えてもOKです。
終わりに
ジメジメした季節や、暑い夏にピッタリなさっぱりレシピ。
是非お試しください。
最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。
フードコーディネーター・料理家
竹内浩恵
