秋刀魚（さんま）の炊き込みご飯

秋の味覚の代表、秋刀魚。

この季節になると必ず作る、我が家の定番、秋刀魚の炊き込みご飯をご紹介します。

秋刀魚は、皮を焼いてから炊き込むのが私のポイント。

生臭さもなくなり、香ばしい香りがご飯にも加わり、とっても美味しいふっくらご飯に仕上がります。

脂ののった美味しい時期に是非お楽しみください。

炊飯器バージョンとお鍋バージョンの２種類で記載していますので、お好みの調理法で是非お試しください。

材料（白米２合分）

• 秋刀魚　２尾
• 白米　２合分
• 水　３６０ml（昆布５センチ角１枚を漬けておく）（お鍋で炊く場合は３８０ml）
• 酒　大さじ２
• 塩　小さじ１/２
• 薄口醤油　小さじ１（ふつうのお醤油の場合は、塩分を少しプラスして味を調整してください。
• 生姜　１片（みじん切り）
• 青ねぎ　適宜（小口切り）三つ葉でも（お好みで、大葉やみょうがの千切りもオススメ）
• すだち　適宜

作り方

1. 秋刀魚は、内蔵を取り除き、流水で洗った後、水分をしかりと拭き取り、半分に切り、塩と小麦粉をまぶして、テフロン加工のフライパンで両面や焼き色が付くまで、強火で焼く。
2. 洗った白米は、昆布入りの水に３０分漬け、炊飯器に入れて、酒、塩、薄口醤油を加えて混ぜ合わせたら、みじん切りの生姜と①の秋刀魚をのせて、スイッチを入れる。（普通の炊飯モード）
3. 焼き上がったら、秋刀魚を取り出し、骨を外し、再び炊飯器に戻して、１０分ほど蒸らし、よく混ぜ合わせる。青ねぎをのせ、お好みですだちをかける。

 

炊きあがりの写真です。

今回はストウブのブレイザーソテーパンで作りました。

②のご飯を鍋に入れてたら、ふたをして、沸騰するまでは強火で、沸騰後はごく弱火にして、１０分〜１５分炊く。ふたをしたまま１０分蒸らす。

お鍋で炊くと、おこげもできて、とっても美味しく炊きあがります。

 

お鍋て作る時は水分を少し多めにするのがポイントです。

用意さえすれば、ほったらかしでできますので、とっても簡単です。

火加減のコツさえつかめばお鍋でも失敗無くできますよ。

秋刀魚のおいしい時期に是非お試し下さい。

 

料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。