パクチーとエビのエスニック和え麺レシピ

夏のランチにピッタリな、ココナッツ風味の和え麺。

エビとそうめんを茹でる以外は、混ぜるだけでできちゃう簡単レシピ。

暑い夏に時短で簡単にできます。

材料(2人分)調理時間15分

  • そうめん 3束
  • むきえび 100g
  • ミニトマト 3個
  • *パクチー 30g
  • *くるみ(ロースト) 20g
  • *ナンプラー 大さじ1
  • *ココナッツミルク 大さじ11/2
  • *カレー粉 小さじ1/2
  • *すりおろしにんにく 適宜
  • *オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 材料*をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで、混ぜ合わせる。
  2. むきえびは、背の部分に包丁で少し切り込みを入れ、背ワタを除き、茹でて冷やしておく。そうめんも茹でて、冷水で洗い、氷水で冷やした後、しっかりと水けをきる。
  3. ①のパクチーペーストに②のエビとそうめん、4等分に切ったミニトマトを混ぜ合わせ、ナンプラー少々で味を調整し、パクチーの葉を飾る。

フードコーディネーター・料理家の竹内浩恵です。

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

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