ホワイトアスパラガスの卵ソース

春から初夏にかけて季節を一番感じることが出来る、ホワイトアスパラガス。

この季節には必ず食べたい食材の一つ。

簡単な卵ソースで是非お試しください。

白ワインにもよく合います。

材料（2人分）調理時間：10分

• ホワイトアスパラガス　6本（下の硬い部分を切り落とし、10㎝くらい皮をむく。)
• 塩　少々
• 卵　1個（半熟に茹でる）
• アンチョビフィレ　1本
• マヨネーズ　大さじ１
• 黒胡椒　少々

作り方

1. ホワイトアスパラガスは、下の硬い部分を切り落とし、下から10㎝くらい皮をむく。卵は半熟になるまで茹でる。
2. 鍋又は、フライパンに水を入れて沸騰したら、塩、レモンの皮（あれば）、ホワイトアスパラガスの皮をホワイトアスパラガスを入れ、柔らかくなるまで茹で、水気をきる。(細目だったので、3分くらい茹でました）
   
3. ボウルに半熟卵とマヨネーズ、みじん切りにしたアンチョビを入れてよく混ぜる。
4. 器に、茹でたアスパラガスをのせ、③の卵ソースをかけ、黒胡椒をかける。

ポイント

• ホワイトアスパラガスは、皮も一緒に茹でると香りが高く仕上がります。レモンの皮ももしあれば一緒に茹でると、白い仕上がりになります。
• 卵は半熟にすると、トロっとした仕上がりになりおススメです。