戻り鰹のカルパッチョレシピ

戻り鰹の美味しい季節に楽しみたい、簡単カルパッチョのレシピ。

脂ののった鰹は、レモン風味のタレでさっぱりといただきます。

付け合わせに、水菜と大根などと一緒に、黄菊をのせるといっそう秋らしいメニューになります。

材料（２人分）

• 鰹　（お刺身用）８切れ
• 水菜　１/２束（５㎝長さに切る）
• 大根　適宜（千切り）
• みょうが　１/２個分（千切り）
• 黄菊　適宜
• 〈カルパッチョだれ〉
• レモン汁　大さじ１
• 水　大さじ１
• 醤油　大さじ１
• 太白ごま油　大さじ１
• にんにくすりおろし　少々
• 紫たまねぎのみじん切り　小さじ１

作り方

1. カルパッチョのたれの材料を瓶などに入れて、よく振り混ぜ合わせておく。
2. ５㎝長さに切った水菜と、千切りの大根、みょうが、黄菊の花びらを冷水に１０分くらい漬けて、水気をよく切る。
3. 器に鰹を並べ、②の野菜をのせ、①のたれをよくふってから、かける。

豆知識！初鰹と戻り鰹の違いって？

• 初鰹は、エサを求めて、北上している鰹の為、赤身が多く、さっぱりして瑞々しい味わいが特徴です。
• 夏にたっぷりエサを食べて戻ってきた戻り鰹は、春よりも肥えて脂を蓄えています。濃厚でこってりとした味わいになります。

料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。

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