ココナッツミルク不使用　茄子入りグリーンカレーそぼろごはん

たまたまココナッツミルクがなくて、

牛乳で作ったグリーンカレーそぼろ。

ココナッツオイルがあれば、風味がつくので、

これで気軽に作ってみてはいかがでしょうか？

材料（2人分）調理時間：15分

• 合いびき肉　100g
• 茄子　1本（７㎜角に切る）
• たまねぎ　1/4個（みじん切り）
• にんにく　1/2片（みじん切り）
• 赤パプリカ　1/8個（7㎜角に切る）
• ココナッツオイル　大さじ1
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• グリーンカレーペースト　大さじ１
• きび砂糖　大さじ1（上白糖でも可）
• 牛乳　50㎖

 

• 　玄米ごはん
• 　グリーンサラダ
• 　茹で卵

作り方

1. 野菜は、全て切っておく。茹で卵は茹でておく。
2. フライパンにココナッツオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで中火で炒めたら、ひき肉を加え色が変わるまで炒める。
3. たまねぎ、茄子、赤パプリカを加え、塩胡椒で調味し、しんなりするまで炒めたら、砂糖とグリーンカレーペーストを加え、さらに炒める。
4. 牛乳を加え、水分がなくなるまで、炒める。
5. 器に玄米ご飯を盛り、そぼろをかけ、グリーンサラダと茹で卵を添える。

ポイント

• グリーンカレーペーストは、水分が入る前に炒めると、風味が増し、美味しく仕上がります。
• 茄子は、直前にカットすれば、水にさらさなくてOKです。