ルー不使用の夏野菜のカレー

ルー不使用なのでとってもヘルシーなカレー。

野菜の旨味をたっぷり感じられる、

シンプルな味でさらっとしたカレー。

暑い季節にピッタリ。

野菜はお好みのものでOK。

材料（2人分）調理時間：20分

• 茄子　1本（乱切り）
• たまねぎ　1/2個（一口大に切る）
• ミニトマト　4~6個（1/4に切る）
• 黄パプリカ　1/4個（一口大に切る）
• オクラ　2本　（塩ゆでして縦半分に切る）
• にんにく　1/2片（みじん切り）
• 生姜　1/2片（みじん切り）
• 豚切り落とし肉　100g（一口大に切る）
• ココナッツオイル　大さじ１
• クミンシード　小さじ1/4
• カレー粉　大さじ１
• 塩　小さじ1/4
• コンソメスープの素　小さじ1/2
• 水　100㎖
• ローリエ　1枚
• 蜂蜜　小さじ1/2

作り方

1. フライパンにココナッツオイルとクミンシードを入れてプチプチ音がするまで中火で炒める。
2. みじん切りのにんにく、生姜も加え、香りがするまで炒めたら、豚肉、玉ねぎも加え、塩をして色が変わるまで炒める。
3. 茄子、パプリカ、ミニトマトも加え、しんなりするまで中火で炒めたら、カレー粉を加え全体にからむまで炒める。
4. 水、ローリエ、コンソメスープの素を加え、弱めの中火でふたをして8~10分煮る。
5. 仕上げに蜂蜜を加え混ぜ合わせ、ごはんと一緒に器に盛り、茹でたオクラとらっきょうを添える。

ポイント

• 水分は極力少なくして、野菜からの水分や旨味をぎゅっと詰め込んでいます。野菜により水分が異なるので、微調整してください。