生秋鮭と野菜の味噌炒めレシピ

おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。

レシピマグをご覧いただきまして、

ありがとうございます。

今回ご紹介するレシピは・・・

「生秋鮭と野菜の味噌炒めレシピ」

豆板醤で少し辛味を加えた味噌味が

ビールやチューハイにピッタリ。

野菜もたっぷり食べられる、

フライパン１つで作れる簡単レシピ。

材料（2人分）調理時間：10分

• 秋鮭（生　切り身）　４枚（130g）
• たまねぎ　1/4個（１㎝幅に切る）
• キャベツ　120g （一口大に切る）
• エリンギ　1本（長さを半分に切り、５㎜幅に切る）
• 椎茸　1個（1㎝幅に切る）
• にら　3枝（3㎝長さに切る）
• ＊味噌　大さじ１
• ＊豆板醤　適宜
• ＊酒　大さじ１1/2
• ＊みりん　大さじ1/2
• ＊すりおろしにんにく　少々
• ＊すりおろし生姜　少々
• バター　10g

作り方

1. 鮭は塩を振り、冷蔵庫で10分ほど置く。野菜を切り、＊の材料を合わせておく。（骨をとっておくと食べる時が楽です）
2. ①の鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取り、全体に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに太白ごま油または、サラダ油を入れて、鮭を両面中火で焼き色がつくまで焼き、一度取り出しておく。
3. 同じフライパンに、たまねぎを入れて、しんなりするまで中火で炒める。キャベツ、エリンギ、椎茸も加え、しんなりするまで中火で炒める。
4. ③に②の鮭を戻入れて、＊の合調味料も加えて、弱めの中火で炒める。（鮭が崩れないように気をつけて）
5. 仕上げに、にらと、バターを加え、中火で炒めにらがしんなりしたら、器に盛り付ける。

ポイント

• 鮭は塩を振り少し置いて、出てきた水分を拭き取ると、臭みが少なくなります。小麦粉をまぶしておくことで、味が絡みやすくなります。
• ＊調味料は事前に合わせておくと、ダマにならず味がムラなく絡みます。
• 鮭を戻し入れたら、優しく鮭が崩れないように炒めましょう！

器と盛り付け

今回は和風の器にしようか迷いましたが、

サタルニア　ローマブルーラインのオーバルプレート24㎝に盛り付けました。

秋鮭と野菜を分けて盛り付けましたが、

鮭を中央に置き、野菜を上からかけてもいいと思います。

お好みの盛り付けでお楽しみください。

野菜と一緒に食べるのがおいしいです♡

この料理に合うお酒は？

ピリッと辛い味噌の味付けは、ビールやチューハイとの相性も抜群。

ワインなら、スパークリングワインかロゼワインなどと合わせます。

スパークリングは、ピリッと辛い味噌風味をさっぱりとさせてくれます。

ロゼワインのコクがサーモンの風味とよく合います。

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お好みのお酒と試してみてくださいね。

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気軽な食卓におすすめです。

おわりに・・・

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

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おもてなしおつまみ研究家　

クッキングサロンテイク主宰

竹内浩恵