アスパラガスのビスマルク風

おうちで簡単にイタリア風の前菜をつくりませんか？一年中手に入るアスパラガスですが、やはり今の季節が一番美味しい。トローっと溶けだした卵とよっく混ぜて、この時期に是非お楽しみください。

材料（2人分）調理時間：10分

• グリーンアスパラガス　4本（下1㎝くらいを切り落とし、下1/3くらいの硬い部分をピーラーで皮をむく）
• にんにく　1/2片（芽を取りつぶす）
• アンチョビフィレ　1枚（細かく切る）
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 卵　1個
• 酢　小さじ１
• 塩　少々
• オリーブオイル　適宜
• パルミジャーノ　適宜
• 黒胡椒　適宜

作り方

1. グリーンアスパラガスは下1㎝を切り、下1/3の硬い部分をピーラーで皮をむく。
2. フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ香りが出るまで炒める。①のアスパラガスとアンチョビも加え、弱めの中火で、途中返しながら、塩、胡椒で調味し3~5分柔らかくなるまで焼く。
3. 鍋に水1ℓ入れ、沸騰させたら、酢と塩を加え、箸で水に円を描き、水流を作り、殻を割った卵を優しく落とし入れ、固まり始めたら、弱めの中火にして、1分~1分20秒くらい丁度良い型さになるまで、茹でる。
4. 茹で上がったら氷水に入れ、水気を切り、②のアスパラガスの上にのせ、すりおろしたパルミジャーノと黒胡椒、オリーブオイルをかける。

ポイント

• アスパラガスは茹でずに、そのまま炒めると、アスパラガスの香りが強く残り、食感も感じられます。
• ポーチドエッグはお酢を入れて茹でると白身が固まりやすく、茹でる時に水流を作っておくと、きれいな仕上がりになります。
• お好みポーチドエッグでなく、目玉焼きでも美味しいです。

料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。

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