栗の渋皮煮

保存可能な栗の渋皮煮。

そのまま食べても、ケーキを作ったり、

応用できるので、とっても役立ちます。

栗の美味しい季節に是非お試しください。

材料（6個分）調理時間：90分

• 栗　大きめ6個（下処理をした後の重さが230gくらい）
• 重曹　小さじ1と1/2
• きび砂糖　200g（上白糖でも可）栗と同量くらいがおススメです。お好みで調整してくださいね。

作り方

1. 洗った栗は、水に6時間以上（又は熱湯に30分）漬けておく。
2. 鬼皮をむく。栗の下の方少しぶつぶつとしている所から、上に向けて浅く包丁を入れ、皮をひっかけてはがす。
3. 少し剥けたところに、バターナイフをひっかけて、鬼皮をはがす。（バターナイフだと薄皮を傷つけず、きれいに鬼皮をむくことができます。
4. 鍋に鬼皮をむいた栗と水をかぶるくらい入れ、重曹小さじ1/2を加え、沸騰するまで強火にかけ、その後弱火で10分煮る。
5. 流水で洗い、渋川の硬い部分をはがし、再び鍋に入れ、かぶるくらい水と重曹小さじ1/2を入れて、最初強火、その後弱火にして10分煮る。この作業を合計三回くらい行いアクを除く。
6. 竹串などで渋皮をきれいにしたら、鍋に戻し、水をかぶるくらい加え、弱火で10分加熱し、水を変えて、再び10分煮る。これを合計3回くらい、水が濁らなくなるまで行う。
7. 綺麗な鍋に、栗とひたひたになるくらいの水と砂糖を加え、落し蓋をして、弱火で10分加熱し、そのまま冷ます。冷めたら、煮沸消毒した瓶に入れ、保存する。

ポイント

• 鬼皮をむく際は、薄皮を傷つけないように気をつけましょう！
• 薄皮をきれいにするのは少し大変ですが、きれいにした方が美味しく仕上がるので、丁寧に竹串のとがっていない方を使ってお掃除しましょう。
• 栗が柔らかくなり始めたら、煮る火加減が強いと、栗が壊れてしまうので、弱火でコトコト煮ましょう。
• 最後にラム酒やブランデーなどを大さじ1/2~1くらいお好みで加えて風味をつけても。

保存方法

• 汁も一緒に冷蔵庫で3~4日
• 煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で2~3か月
• 1個づつラップで包み冷凍庫で半年。

おわりに・・・

アクを取る作業は大変ですが、美味しい栗の渋皮煮の為に頑張って作業しましょう。

一度作ってしまえば、ケーキなど色々活用出来て便利です。

秋の栗が出回る季節に是非お楽しみください。

レシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

料理家・フードコーディネーター　竹内浩恵