金目鯛の炊き込みご飯
金目鯛の炊き込みごはん
金目鯛を1尾いただいたので、そちらを使って、炊き込みご飯。
ガラから出ただしで炊き込んだご飯は、絶品。
材料（2人分）調理時間：20分（浸水時間を除く）
- 金目鯛（冷凍） 1尾（解凍し3枚におろす）
- 生姜 1片（みじん切り）
- 米 1.5合分
- 水 1.8合分
- ＊酒 大さじ２
- ＊塩 小さじ1/4
- ＊薄口醤油 小さじ1/2
- 昆布 5㎝分
作り方
- 金目鯛は3枚におろし、骨と頭はさっとお湯でゆでた後、グリルで焼き色がつくまで焼く。身の部分も塩を振り（分量外）、皮目のみ強火で焼き色がつくまで焼く。
- 土鍋に洗ったお米と、水を入れて30分浸水させたら、＊の調味料を入れてひと混ぜする。
- 昆布と、①の魚を上にのせ、蓋をし強火で4分その後、極弱火にして、12分から15分炊く。炊き上がったら、そのまま10分蒸らす。器に盛り、三つ葉を飾る。
ポイント
- 金目鯛は下処理①をしっかりしておくと臭みもなく美味しく仕上がります。