タケノコ茹で方

取れたての筍は、すぐに茹でた方が、美味しいです。

冷蔵庫で保存もできるので、是非お試しください。

材料（3本分）調理時間：1時間~1時間半

• タケノコ　3本
• 水　タケノコがかぶるくらい
• ぬか　1カップ
• 赤唐辛子　1~2本

作り方

1. タケノコは外の皮を数枚取り、泥をお洗いおとしたら、穂先の部分を斜めに切り、縦に切り込みを入れます。
2. 鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水と、ぬか、赤唐辛子を一緒にいれ、落し蓋をし、コトコトするくらいの火加減で、1時間~1時間半くらい茹でる。（一番太い下の部分に竹串を刺して、すっと通ればOK)
3. 鍋に入れたまま、常温に戻るまで冷ます。完全に冷めたら、皮を除き、下の硬い部分の余分な所を落とし、きれいな水につける。

ポイント

• タケノコの皮は、全てむかずに残して茹でる方が香りや旨味を逃さず茹でられます。
• 水に付けて保存する際、キッチンペーパーをのせておくと、ずっと水につかる状態を保てます。冷蔵庫で毎日水を変えて、1週間保存可能です。
• ぬかがない場合は、お米のとぎ汁でも。

料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。

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