秋刀魚三枚おろし 下ごしらえの方法をご紹介

旬の秋刀魚を三枚におろして、いろいろなお料理に活用します。

自分でさんまの下ごしらえができるようになるとお料理の幅も広がります。

是非マスターしてください。

秋刀魚の選び方のポイント。

  1. 目が澄んでいること。
  2. 口の先が黄色くなっていること。
  3. 背がこんもりと盛り上がっていること。
  4. お腹の部分が柔らかくなっていない事。

秋刀魚の三枚おろしの仕方。

  1. 秋刀魚の頭を左にし、尾から頭にむかって包丁で鱗をこそげとる。
  2. 背から胸鰭の後ろのあたりに斜めに包丁で切り込みを入れ、頭をもって中骨をぽきっと折り②の方に頭を引っ張り内臓を取り除く。(まな板が汚れずきれいに内臓が除けます)
  3. 頭を右にし、腹に肛門まで切り込みを入れ、内臓を水洗いし、ペーパータオルで水気をふき取る。
  4. 頭を右、腹を下にして、中骨に沿って包丁を入れ、頭から尾に向けて、中骨に沿って身を切り離す。
  5. ひっくり返し(頭を右、腹を上)背側から中骨に沿って包丁を入れ、身を骨から切り離す。
  6. 腹骨をそぎ落とす。

終わりに・・・

秋刀魚など青魚は、傷みやすいおさかなの一つ。

自分で下ごしらえができるようになると、新鮮さをキープできて美味しくいただけます。

これを機会に是非お試しください。

フードコーディネーター・料理家

竹内浩恵

注目レシピ

  • 17_スイーツレシピ
おはぎ・ぼたもちレシピ 

おはぎレシピ おはぎ作りって難しそう・・・と思っていませんか? もち米って、一晩 […]

  • 17_スイーツレシピ
栗の渋皮煮 わかりやすい!渋皮を残した栗のむき方

栗の渋皮煮 保存可能な栗の渋皮煮。 そのまま食べても、ケーキを作ったり、 応用で […]

  • 13_ごはん・麺レシピ
サンマ(秋刀魚)の炊き込みご飯 梅しそ風味 (さんまご飯)

サンマ(秋刀魚)の炊き込みご飯 梅しそ風味 秋は旬の脂ののったサンマが美味しい季 […]

関連記事

  • 1_料理の基本レシピ
美味しいオリーブオイル!GALLO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL NOVO

GALLO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL NOVO 私のお気に入 […]

  • 1_料理の基本レシピ
だしについて

だしについて 料理の基本のなかでも一番大切な、だしの取り方について、つづりたいと […]

  • 1_料理の基本レシピ
栗のむき方

栗のむき方 おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。 レシピマグをご覧いただきま […]

  • 1_料理の基本レシピ
鶏ささみの筋の取り方&しっとりゆで方

鶏ささみの筋の取り方&しっとりゆで方 鶏ささみの筋ってなかなかきれいに取れず、 […]

  • 1_料理の基本レシピ
おススメの調味料一覧

おススメの調味料一覧 こちらでは、私が日常的に使用している、調味料を色々ご紹介し […]

  • 1_料理の基本レシピ
色々使える!完熟梅の梅ジャム&梅ジャムソーダ レシピ

完熟梅の梅ジャム レシピ 完熟梅を使って梅ジャムづくり。 保存しておけば、ジュー […]