旬のアスパラガスのささみ肉巻きフライ

おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。

レシピマグをご覧いただきまして、

ありがとうございます。

今回ご紹介するレシピは・・・

「アスパラガスのささみ肉巻きフライ」。

旬の食材アスパラガスを使った

お洒落なおもてなしにも、

お弁当にもピッタリな一品。

チーズも中に入っているので、

ボリュームもありソースも不要。

ワインにもビールにも良く合う

おしゃれおつまみレシピです！

材料（3本分）調理時間：10分

• アスパラガス　3本（下1㎝ぐらいを切り落とし、下の固い部分の皮をピーラーでむく）
• 鶏ささみ肉　3枚
• ピザ用チーズ　45g
• 塩、胡椒　少々
• 薄力粉　適宜
• 卵　適宜
• パン粉　適宜（ビニール袋に入れ細かくすりつぶす）
• 揚げ油　適宜
• レモン　お好みで添える
• ミニトマト　お好みで添える

作り方

1. フライパンにアスパラガスと水大さじ2、塩少々、オリーブオイル少々を入れ、ふたをして2~３分弱めの中火で蒸し焼きし、ペーパータオルで水気をふきとっておく。（茹でてもいいですが、蒸し焼きの方が栄養素が残ります）
2. ささみは包丁で切り込みを入れ、ラップをのせ麺棒でたたいてのばす。
   

   ①中央に縦に１本切り込みを入れる！

   

   ②１の両端に、１本ずつ切れ込みを入れお肉をひらく。

   

   ③矢印の方向にも切れ込みを数か所入れる。（下まで切らないでね）

   

   ささみにラップをのせ、麺棒でたたき、薄く平らに延ばす。

3. ささみの上に、塩、胡椒少々をふり、溶けるチーズをのせ、中心に①のアスパラガスをのせ巻く。
   

   下味の塩胡椒はしっかりつけましょう！ 穂先としたが少し出る方が可愛い仕上がりになるかも。

4. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、多めの油を入れたフライパンに巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で全体に焼き色がつくまで転がしながら揚げ焼きする。お好みで塩少々とレモンをかけて。
   

   衣を漬けたら、赤〇部分をしっかりとアスパラガスにおさえて、中からチーズが出ないようにしましょう！

   

   巻き終わりを下にして揚げ焼きします。肉がしっかりとアスパラにつきます。

ポイント

• ささみはなるべく、穴が開かないように、3~4㎜厚さ薄く延ばしましょう！（穴があくとチーズが溶けだし、はねやすくなります）
• 油は少量でOK。揚げ焼きする火加減は最初は弱めで、途中からだんだん強くしていくと、生焼けを防ぐことが出来ます。
• パン粉を細かくすることで、油の吸収も少なくして、見た目もおしゃれな仕上がりになります。

器と盛り付け

今回使用した器は、

マルミツポテリさんの

ferme 12″oval plate  フェルメ　12”オーバルプレート

カラーは白です。

アスパラガスを１本そのまま盛り付けられます。

長さの食材をそのまま盛り付けたり、

パスタや、カレーなどを１人分盛り付けても

カフェ風のお洒落な盛り付けができます。

今回は、１本だけ、カットして

断面が見えるように盛り付けました。

揚げ物は、地味になりがちですが、

春なので、レモンの黄色や、

トマトの赤など明るい食材と一緒に盛り付けると、

華やかな一品に変えることが出来ます。

このお料理に合うお酒は？

こちらのおつまみに合うお酒は、

ビールはもちろん、白ワインやスパークリングワインとの相性も抜群。

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春には、ロゼのスパークリングワインと一緒にいかがでしょうか？

お花見弁当に入れて、ロゼスパークリングワインと合わせるのもおすすめです。

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キリっと辛口のプロセッコを冷やして飲むのも。

おわりに・・・

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

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おもてなしおつまみ研究家　竹内浩恵