麻婆茄子風茄子のピリ辛炒め
材料（2人分）調理時間
- 茄子 1本（縦半分に切り、1.5㎝幅に切る。）
- ごま油 適宜
- にんにく 1片（みじん切り）
- しょうが 1片（みじん切り）
- 豆板醬 小さじ1/2
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
- 豚ひき肉 150ｇ
- 酒 大さじ１
- みそ 大さじ2（八丁味噌と合わせる）
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 塩、胡椒 適宜
- 水 適宜
- 水溶き片栗粉 適宜
- にら 3本（1㎝幅に切る）
- 花椒 小さじ1/2～1（すりつぶす）
作り方
- 茄子は多めの油（分量外）で揚げ焼きして、油をきっておく。
- フライパンにみじん切りのしょうが、にんにく、豆板醬を入れて、中火で香りが出るまで炒めたら、みじん切りの長ネギの半量も加え、さらに炒める。
- ひき肉も加え、塩、胡椒で調味しひき肉の色が変わるまで炒める。
- 1㎝幅に切ったにらを加えさっと炒めたら、みそ、酒、水、鶏がらスープの素を加え混ぜ合わせ、、最後に、残しておいた長ネギとすりおろした花椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
花椒は最後に加え、香よく仕上げます。
粗さや量はお好みで。
料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。
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