はまぐりのお吸い物レシピ

おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。

レシピマグをご覧いただきまして、

ありがとうございます。

今回ご紹介するレシピは・・・

「蛤のお吸い物」材料もシンプル。

蛤のだしを美味しく楽しむための

ちょっとしたコツをご紹介しています。

材料（2人分）調理時間：10分（昆布をつける時間や、砂抜きの時間は除く）

• はまぐり　200g（砂抜きし、こすり洗いする）
• 水　300g（昆布3㎝角1枚を1時間くらい漬けておく）
• 酒　大さじ１
• 塩　少々

• 菜の花　2本（塩ゆでし水気をきっておく）
• ゆでたけのこ　適宜（一口大に切る）
• 花麩　2枚（薄切り）

トッピングの具材はお好みで。

はまぐりの砂の抜き方

• はまぐりは、海水程度塩分濃度（3％くらい）の塩水に漬け、上に新聞紙などをかけて、暗くし、静かな場所（冷暗所）に置いておく。（2～3時間くらいが目安）その後、よくこすり洗いし流水で流す。
• はまぐりを入れる容器は、ボウルよりもバットなどの平らな容器で、貝が全て潜らないくらい、頭が少しでるくらいの水分量がおすすめです。
  

作り方

1. 鍋に、はまぐりと昆布水、酒を入れて、中火～弱めの中火にかけ、ふたをしてハマグリの口があくまで温める。
2. はまぐりの口が空いたらいったん取り出し（昆布も取り出す）、あくを取り除き、茹でた菜の花、たけのこ、花麩を入れて、塩で調味し再びはまぐりを戻し入れ温まったら、器に盛る。

ポイント

• はまぐりは、口が空いたら、あまり火をかけすぎないように注意しましょう。
• 昆布は事前に水に漬けておくとよりだしが出ますが、時間がない場合は、一緒に入れて温めてもOKです。
• 花麩は冷凍保存がおススメ。購入したら、薄切りにして、ラップで包み、袋に入れて冷凍庫へ入れておくと、汁ものやうどん麺類時に使えて便利です。

器と盛り付け

今回使用した器は・・・

テーブルアンドスタイルさんで購入した、

4.5寸平富士型椀　銀　シルバー　

4.5寸平富士型椀 価格：4235円（税込、送料別) (2020/3/18時点)

直径13.5㎝　高さが9㎝

私が気に入っている点は、深さが浅めなので、盛り付けたときに具材が沈まず、

盛り付けたときにきれいに盛り付けやすい点です。

カラーも黒や白もありますので、是非ご覧ください。

デザインもスタイリッシュで、和食でも洋食でスープを盛り付けても

お洒落に盛り付けられます。

おわりに・・・

年に一度の桃の節句。

季節を感じるお料理を食卓に並べ

一足早い春を感じてみるのはいかがでしょうか？

レシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

おもてなしおつまみ研究家　竹内浩恵