チキンソテーきのこクリームソース

ちょっとしたプロのコツで、

パサつきがちな鶏肉も皮はパリッと、しっとりジューシーに

焼き上げることが出来ます！！

秋はクリームソースで、夏はトマトソースで是非お試しください。

材料（2人分）調理時間：10分

• 鶏モモ肉　1枚
• 塩　少々
• オリーブオイル　適宜
• たまねぎ　1/4個（薄切り）
• マッシュルーム　2個（薄切り）
• しめじ　1/4個（石づきを取り、小房にわける）
• 生クリーム　100㎖
• 塩　適宜
• 胡椒　適宜
• パセリみじん切り　適宜

作り方

1. 鶏モモ肉は、広げたら、網にのせ（ラップはしない）冷蔵庫に入れて一晩から一日置く。
2. ①の鶏肉は余分なな脂と筋を除き、縦半分に切り、塩、胡椒をする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて、温めたら、皮目を下にして入れ、弱めの中火で、ゆっくり7~8分皮目に焼き色がつくまで焼く。出た油はペーパータオルでふき取る。
4. 反対面も1分ほど焼き、火を止めて1~2分置いたら、網にのせ、温かい場所に5分ほど置く。（アルミに穴をかけて、ふんわりかける）
5. 同じフライパンに、オリーブオイルと薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒め、しめじとマッシュルームを加え、塩をしてさらに炒める。
6. 生クリームを入れ、塩、胡椒で味を調え温めたら、器にソースを敷き、鶏肉をのせ、みじん切りのパセリをかける。

ポイント

• 鶏肉は余分な水分を抜いてから焼くと、はねず、うまみが凝縮した焼き上がりに。
• 焼いている途中に出た油はふき取りながら焼くことで、皮目はパリッと仕上がります。
• 皮目のみじっくり焼き、反対面は、焼きすぎないのが、パサつかず、柔らかく仕上げる事ができます。

 

レシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

料理家・フードコーディネーター　竹内浩恵