ラタトゥイユ

おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。

レシピマグをご覧いただきまして、

ありがとうございます。

今回ご紹介するレシピは・・・

「ラタトゥイユ」

南仏プロヴァンスのの郷土料理。

無水調理で野菜の旨味がぎゅっと詰まっています。

今回は、野菜を小さくカットして、

色々活用できるようにしています。

材料（2人分）調理時間：10分

• なす　1本（1㎝角に切る）
• トマト　2個（皮をゆむきし2㎝角に切る）
• ズッキーニ　1本（1㎝角に切る）
• たまねぎ　1/2個（薄切り）
• にんにく　1片（みじん切り）
• オリーブオイル　適宜
• 塩　小さじ1/2弱
• 胡椒　適宜
• ローリエ　1枚

作り方

1. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて温めたら、たまねぎとにんにくを入れ中火でしんなりするまで炒める。
2. その他の材料を全て加え、さっと炒めたら、ふたをし弱火にして、20分~30分煮る。（途中もし水分がなくなっている場合は、水少々を足す。＊お鍋により異なるので、焦がさないように注意！）
   

   無水でこれくらい水分が出てきます！

ポイント

• 厚手の鍋を使用すること。（今回はル・クルーゼのココット　ロンド20㎝鍋を使用しています）
• 今回は野菜は小さめにしています。残りを肉やお魚料理の付け合わせや、ソースに使用したり、バゲットにのせてたり、パスタソースにしたりと、様々に活用できておすすめです。

アレンジ例

①パスタ

フライパンにラタトゥイユとツナ（缶詰）（油を軽くきったもの）を入れ

温めたものを茹でたペンネと合わせたもの。

本当はバジルを飾りたかったけど、

なかったので、

大葉の千切りをのせて。

②簡単カナッペ

スライスしトーストしたバゲットにのせて

簡単カナッペ。

今回はしてないけど、

チーズやハーブと一緒にのせると

とってもお洒落な仕上がりに。

器と盛り付け

使用したお鍋は、

ル・クルーゼのココット　ロンド20㎝

多分25年くらい前に購入したので、

今はこの色は多分販売されていません。

無水だと野菜の甘みが凝縮されてとっても美味しく作れます。

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この料理に合うお酒は？

ラタトゥイユは、フランスプロバンスの郷土料理。

同じプロバンスのロゼワインと

合わせてみるのはいかがでしょうか？

トマトの酸味と野菜の旨味が凝縮されたラタトゥイユ。

フレッシュな酸味と長い余韻のバランスの良いワインと

相性が抜群です。

ワイン ロゼワイン 2018年 バイ・オット・ロゼ / ドメーヌ・オット★ / フランス プロヴァンス / 750ml 価格：3300円（税込、送料別) (2020/4/28時点)

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おわりに・・・

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

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おもてなしおつまみ研究家　竹内浩恵