塩麹ポークの新たまねぎとグリーンピース添え

おもてなしおつまみ研究家の竹内浩恵です。

レシピマグをご覧いただきまして、

ありがとうございます。

今回ご紹介するレシピは・・・

「塩麹ポークの新たまねぎとグリーンピース添え」

塩麹に漬けて柔らかく仕上げた豚肉と

新たまねぎの甘さがとっても良い感じに仕上がります。

旬のグリーンピースがアクセントに。

材料（2人分）調理時間：15分（肉を漬ける時間を除く）

• 豚ロース肉（とんかつ用）２枚
• 塩麹　小さじ１
• 新たまねぎ　1/2個（薄切り）（薄切り）
• グリーンピース（さやつき）6本くらい（塩茹で）
• ＊塩麹　小さじ1/2
• ＊酒　大さじ１
• にんにく　1/2片（つぶす）

〈付け合わせ〉

• じゃがいも　適宜（塩茹でし、塩、胡椒をまぶす）
• 紫キャベツの甘酢漬け　適宜

作り方

1. 豚肉は筋を切り、包丁の背で表面を叩き、塩麹をすり込み、30分ほど漬ける。
2. フライパンに、オリーブオイル（分量外）適宜とニンニクを入れ温めたら、たまねぎを入れ、しんなりするまで炒め、取り出しておく。
3. ②のフライパンにオリーブオイル（適宜）を入れ、中火から弱めの中火で温めたら①の豚肉を盛り付ける時に上になる面を下にして入れ、焼き色がつくまで焼き、反対面も同様に焼く。
4. フライパンの空いているところに、②のたまねぎと茹でたグリーンピース、＊の調味料を入れ温め、器に盛る。じゃがいもとキャベツの甘酢漬けと一緒に。

ポイント

豚肉は筋を切っておくとお肉の縮みを防ぎ、叩いておくと柔らかい仕上がりになります。

器と盛り付け

向山×TODAY’S SPECIAL FLAT PLATE 8寸　黒田釉

24㎝のサイズが、盛り付ける時にちょうど良いサイズで気に入っています。

フラットでとっても薄くて、シンプルなので、色々なお料理の盛り付けにも使えます。

手作業で作られているので、風合いが少しずつ違うのがいい感じです。

この料理に合うお酒は？

樽香のある濃厚な白ワイン、シャルドネやヴィオニエ、ピノグリなどと合わせるのはいかがでしょうか？または、ライトな赤ワインなどがおすすめ。

ワイン意外に日本酒と合わせても美味しいです。

おわりに・・・

春になると作りたくなる一品。新たまねぎが出回る季節にぜひお試しください。

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

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おもてなしおつまみ研究家　

クッキングサロンテイク主宰

竹内浩恵