フライパンローストビーフ

オーブンじゃなくても作れる、

フライパンローストビーフの作り方をご紹介。

暑い夏などにオーブンを使わずに作れる方法です。

材料（3~4人分）調理時間：30分（放置時間は除く）

• 牛モモ肉（ローストビーフ用かたまり肉）400g(30分前から室温にもどしておく）
• 塩　4g
• オリーブオイル　大さじ1/2
• にんにく　1片
• 無塩バター　10g
• 黒胡椒　適宜

＜ソース＞

• 赤ワイン　大さじ2
• 蜂蜜　小さじ１
• 醤油　大さじ1弱
• すりおろしにんにく　少々

作り方

1. 牛もも肉は、ペーパータオルで水分をふき取った後、塩を全体にまぶし、15分おく。（室温でOK)
2. 出てきた水分を再びペーパータオルでふき、オリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、強めの中火で温めたフライパンで、全面2分ほど、全体に焼き色がつくまで焼く。（にんにくがこげそうになったら取り出す）
3. さらに弱めの中火で幅の広めの4面を各3分焼く。途中でバターを加え、上から溶けたバターをかけながら焼く。トングで牛肉を押し、弾力があるくらいまで焼く。（お肉の厚さによって焼き時間は異なります。柔らかすぎると中心はレア、固くなると、火が入りすぎているので、適度な弾力があるところで火を止めます。温度計があればこの時点で50度前後が目安）
4. 火を消しふたをして10分（途中で上下を返して）そのまま置き、アルミホイルで包み30分おく。（中心温度が57~58度60度弱くらいがおすすめです）
5. 繊維に逆らって薄切りにし黒胡椒をかける。
6. 焼いたフライパンに、アルミホイルの中の肉汁と、ソースの材料も入れ煮詰める。

ポイント

• 牛肉は、なるべく厚めで、厚さが均一なものを選びましょう！
• 牛肉の厚さにより、焼き時間は異なります。お肉をトングで触って、弾力があるくらいがちょうどよいです。火が入りすぎると固くなるので気をつけましょう。
• 冬場は、焼く1時間くらい前に冷蔵庫から出しておいた方が、（お肉の厚みによりますが）中心部にちょうど良い火が入ります。

おわりに・・・

みんなが集まるときなどに、やっぱりあると嬉しいローストビーフ。

今回は、フライパンで作れるレシピをご紹介しています。

お肉により、微妙に焼き加減が異なるので、トングで触って、お肉の弾力をつかめると失敗なく仕上がります。

是非お試しください！

レシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも作りやすいレシピをアップしますので、引き続きお楽しみいただけたら、嬉しいです。

料理家・フードコーディネーター　竹内浩恵