金目鯛の炊き込みごはん

金目鯛を1尾いただいたので、そちらを使って、炊き込みご飯。

ガラから出ただしで炊き込んだご飯は、絶品。

材料（2人分）調理時間：20分（浸水時間を除く）

• 金目鯛（冷凍）　1尾（解凍し3枚におろす）
• 生姜　1片（みじん切り）
• 米　1.5合分
• 水　1.8合分
• ＊酒　大さじ２
• ＊塩　小さじ1/4
• ＊薄口醤油　小さじ1/2
• 昆布　5㎝分

作り方

1. 金目鯛は3枚におろし、骨と頭はさっとお湯でゆでた後、グリルで焼き色がつくまで焼く。身の部分も塩を振り（分量外）、皮目のみ強火で焼き色がつくまで焼く。
2. 土鍋に洗ったお米と、水を入れて30分浸水させたら、＊の調味料を入れてひと混ぜする。
3. 昆布と、①の魚を上にのせ、蓋をし強火で4分その後、極弱火にして、12分から15分炊く。炊き上がったら、そのまま10分蒸らす。器に盛り、三つ葉を飾る。

ポイント

• 金目鯛は下処理①をしっかりしておくと臭みもなく美味しく仕上がります。