パクチーとエビのエスニック和え麺レシピ

夏のランチにピッタリな、ココナッツ風味の和え麺。

エビとそうめんを茹でる以外は、混ぜるだけでできちゃう簡単レシピ。

暑い夏に時短で簡単にできます。

材料（2人分）調理時間15分

• そうめん　3束
• むきえび　100g
• ミニトマト　3個
• ＊パクチー　30g
• ＊くるみ（ロースト）　20g
• ＊ナンプラー　大さじ1
• ＊ココナッツミルク　大さじ11/2
• ＊カレー粉　小さじ1/2
• ＊すりおろしにんにく　適宜
• ＊オリーブオイル　大さじ１

作り方

1. 材料＊をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで、混ぜ合わせる。
2. むきえびは、背の部分に包丁で少し切り込みを入れ、背ワタを除き、茹でて冷やしておく。そうめんも茹でて、冷水で洗い、氷水で冷やした後、しっかりと水けをきる。
3. ①のパクチーペーストに②のエビとそうめん、4等分に切ったミニトマトを混ぜ合わせ、ナンプラー少々で味を調整し、パクチーの葉を飾る。

フードコーディネーター・料理家の竹内浩恵です。

最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。