茄子と豚肉の豆乳冷やしうどん（250731)
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料理家の竹内浩恵です。
レシピマグをご覧いただき、ありがとうございます。
今回ご紹介するレシピは、
「茄子と豚肉の豆乳冷やしうどん」です。
いつもはひき肉でつくる所、家にあったしゃぶしゃぶ用の肉で作ったら、
ボリューム感が出てとっても美味しかったのでご紹介します。
ごま風味の豆乳スープがよく合います。
暑い季節に是非お試しください。
材料（2人分）調理時間20分（冷やす時間を除く）
- 茄子 1本（1㎝角に切る）
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）80g（粗めのみじん切り）
- 長ねぎ 1/4本（粗めのみじん切り）
- 塩 少々
- 米油 少々
- 冷凍うどん 2人分
- A)味噌 大さじ1
- A)酒 大さじ2
- A)水 大さじ1
- A)ニンニク（すりおろし）適宜
- B)豆乳（成分無調整） 300ml
- B)白だし 大さじ2強
- B)練り白ごま 大さじ1/2
- ラー油 少々
- 青ネギ 適宜（小口切り）
- 貝割れ大根 適宜（下を切り落とし、長さを半分に切る）
- 温泉卵 ２個
1. 作り方
フライパンに米油を入れて温めて、豚肉を入れ塩をふり色が変わるまで中火で炒めたら、茄子と長ネギを入れてしんなりするまで炒める。
合わせて混ぜておいたAを加えて水分が無くなるまで炒めたら、取り出して、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておく。
2. 作り方
容器に練りごまを入れて、豆乳を少しずつ加えて泡立て器でだまにならないように混ぜながら溶かし、白だしも加えてスープを作り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
3.作り方
冷凍うどんは表示通りに解凍して、冷水で洗い氷水で冷やしたらしっかりと水気を切り、器にのせる。
うどんの上に①をのせ、その上に温泉卵をのせて、②のスープをよく混ぜてから注ぎ入れる。
貝割れ大根と青ネギをトッピングし、お好みでラー油をかける。
ポイント
- ①と②はよく冷やしておくこと！
- スープはかける直前にしっかりと混ぜ合わせること。（練りごまが下に沈殿しているため）
終わりに・・・
夏休みなど暑い季節は冷たい麺をよく作りますが、
家にある残った材料の組み合わせで何が作れるかいつも考えています。
今回は豚肉（しゃぶしゃぶ用）で作る事で、ひき肉よりもボリューム感が出て
食べ応えがある一品になりました。
冷蔵庫の残り物を活用してレシピを考えるのはとっても楽しいです。
またご紹介していきたいと思います。
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最後までご覧いただきましてありがとうございました。
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