骨付きチキンと夏野菜のカレー

骨付きチキンの出汁で美味しく作る夏野菜のカレー。香ばしくグリルした野菜をトッピングして、彩よく盛り付ければ、いつもとちょっと違うカレーが出来ちゃいます。

材料（2人分）調理時間：60分

• 手羽もと　8本（骨に添って切り込みを入れる）
• クミンシード　小さじ1/4(あれば）
• オリーブオイル　大さじ1
• たまねぎ　1/4個（みじん切り）
• 塩　小さじ1/2
• カレー粉　大さじ１
• すりおろしにんにく　1片分
• すりおろし生姜　1片分
• 水　2カップ
• ローリエ　1枚（あれば）
• パクチー軸（みじん切り）　小さじ１（乾燥バジル　小さじ1/4）
• トマトペースト　大さじ１
• きび砂糖　小さじ１
• 茅乃舎洋風だし　1袋（コンソメスープの素　小さじ1~2でも味を見て加えて下さい）
• 黒胡椒　適宜
• ガラムマサラ　適宜（あれば）

<トッピング野菜>

• 万願寺唐辛子　2本
• 茄子　1本（斜め薄切り）
• 赤・黄パプリカ　適宜（乱切り）

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、クミンシードを入れ中火でチリチリと音がするまで温めたら、みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
2. 骨に添って切り込みを入れた鶏手羽もとを入れ、炒めたら、塩、カレー粉、すりおろし生姜とにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。
3. 水、ローリエ、みじん切りにしたパクチー軸、茅乃舎洋風だし、トマトペースト、砂糖を加え、蓋をして、弱めの中火で途中混ぜながら、40分ほど煮る。
4. 仕上げに、塩、黒胡椒、ガラムマサラを加える。
5. カレーを器に盛り、グリルパンで焼いた野菜をのせる。

リメイク

残ったカレーでリメイク。「残り物カレーそうめん」

残ったカレーは冷蔵庫に入れておくと、鶏肉のコラーゲンでゼリー状に固まります。

それを冷たい麺つゆで伸ばして、茹でて冷水で冷やしたそうめんにかけて、グリル野菜をトッピング。

鶏手羽が残っていたら、骨から外しほぐして一緒にトッピングして、完成。

夏は冷やしで、冬は暖かくして、どちらでも美味しいです。

ポイント

• 小麦粉やバターを使用していないサラっとしたカレー。骨付きもも肉を使用して、しっかりと旨味を出すのがポイント。
• 野菜はお好みで彩よく。今回はグリルしましたが、素揚げした野菜をトッピングしても。