よだれ鶏　鶏むね肉で簡単・本格レシピ

鶏むね肉をしっとり仕上げるゆで方と

家の調味料で簡単に作る

絶品ピリ辛よだれ鶏のタレをご紹介！

暑い夏に是非ビールと一緒に。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　260g
• 長ねぎ（青い部分）1本分
• 生姜薄切り　3~４枚
• 酒　大さじ1

<タレ>

• 鶏ゆで汁　50㎖
• 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
• 醤油　大さじ１（※中華醤油を使用するとより本格的に）
• すし酢　大さじ1/2（黒酢大さじ1/2＋砂糖小さじ1だとより本格的に）
• 花椒（パウダー）　小さじ1/4（※花椒は、ホールをつぶして使うとより辛みが増します）
• にんにく（すりおろし）　少々
• 生姜（すりおろし）　1/2片分
• ラー油　適宜

※花椒は、あったほうが美味しいですが、なくても大丈夫です。

<トッピング>

• 茹でもやし　適宜
• パクチー　適宜
• ピーナッツ　適宜
• 白炒り胡麻　適宜
• 糸唐辛子　少々

※トッピングはおこのみでどうぞ。

作り方

1. 鍋に水（800㎖）とお酒を入れて沸騰したら火を極弱火にし、ペーパータオルで水気をふき取った鶏むね肉と長ねぎ、生姜を加え、１分茹でたら火を止め、ふたをしてそのまま20分おき、ゆで汁と一緒に保存袋に入れ、氷水に漬け、冷やす。（ゆで汁50㎖はタレに使用）※鶏肉は余熱調理でしっとり仕上げます。
2. タレの材料を合わせておく。（ゆで汁が温かいうちに混ぜておくと、鶏がらスープの素が溶けやすいです。もし冷えている場合は、レンジなどで温めて混ぜてください。）
3. ①の鶏肉を1センチ幅にそぎ切りにし、器にのせ、トッピングをのせ、たれをかける。

ポイント

• 鶏むね肉は、茹ですぎるとパサパサしてしまうので、茹ですぎず、余熱で調理しましょう！また、保存袋にはゆで汁と一緒にいれると、しっとり感が持続します。
• 鶏肉を茹でるときの水分量はお鍋により若干異なるので、必ず、お肉が出ない分量の水分量で茹でてください。

終わりに

レシピマグを最後までご覧いただきまして、ありがとうございました。

これからも引き続きお楽しみください。

フードコーディネーター・料理家

竹内浩恵