オクラの下処理

オクラの上の部分を切り落とし、ガクを薄くむく。

理由は？

茹でる時に上を切り落とさないとこにより水っぽくならず、またそのまま上まで食べても食感が良くなる。

オクラに塩少々を振り転がしながら板ずりする。

理由は？

うぶ毛をすり落とす事で食感が良くなり、表面に塩を塗すことができる。この後茹でる時に、色が良くなる。

熱湯で1分弱から2分弱茹でる。（大きさにやお好みの固さで調整）

理由

熱湯でサッと茹でることで、滑りを残したまま茹でることができる。45秒ぐらいだと固め、柔らかめが好きな方は1分30秒くらい茹でましょう！

すぐにザルにあげて、うちわであおぎ冷ます。

理由

これ以上火を入れず、食感と色をよくする為。

氷水につけても良いけど、栄養素が流れないようにと水っぽい仕上がりにならないように、私はザルにあげて冷まします。（和食用語でおかあげ）

お好みの大きさに切る。