アスパラガスのムースレシピ

料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。

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アスパラガスのムース

旬の季節の是非作っていただきたい、アスパラガスのムース。

コンソメジュレを作って、別に上からかけるとレストラン風の仕上がりになります。

〈アスパラガスのムースを作る〉
アスパラガスは、飾り用に穂先の部分を切り落とし、塩茹でして、縦半分に切っておく。下の固い部分は少し皮をむき、小口切りにする。
鍋にコンソメスープと、①の小口切りのアスパラガスを入れて、アスパラガスが柔らかくなるまで茹でたら、粉ゼラチンを加え、粉ゼラチンを溶かす。
ミキサーに②を入れて、なめらかな緑色のスープ状にしボウルに入れる。氷水に当てて、泡立て器で混ぜながら、生クリームと同じくらいのとろみになるまで冷やす。
別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で６分立てくらいに泡立てる。③のボウルと同じくらいのとろみになったら、③のボウルに少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
〈コンソメジュレを作る〉
鍋にコンソメスープを入れ温めたら、粉ゼラチンを加え溶かす。4等分にして器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったアスパラガスのムースの上に、茹でて小さく切った海老と帆立（生）細かく切ったミニトマトをのせ、上からフォークで細かくした、コンソメジュレをかけ、茹でたアスパラガスの穂先を飾る。お好みで黒胡椒をかける。